LEGISLACION SOBRE RESTAURANTES

Gestionar los Permisos para abrir un restaurante

Cuando hablamos de permisos para abrir un restaurante, de verdad no existe un manual o guía general que nos pueda ayudar a saber cuales son los requisitos específicos para conseguir dichos permisos, en el caso de España varia mucho de ciudad a ciudad, debido esto a que cada Ayuntamiento,Autonomia tiene sus propios reglamentos para cada actividad comercial, y también se deberá de cubrir de los permisos o tramites que contemplen las leyes Generales

Gestiones Conocidas para obtener los Permisos para abrir un restaurante.

Dentro de los tramites mas conocidos y podría decirte mas generales a cumplir están los siguientes:

Alta de hacienda o aviso de apertura

Uso de suelo del local comercial

Contrato de arrendamiento o pago de predial del local

Aviso de apertura a la autoridad municipal

Notificacion a salubridad de la apertura

Notificacion a protección civil de la apertura

En caso de que se vaya a vender vinos y licores, se requerirá un permiso especial, que varia los requisitos según la ciudad,

Legislacion en Valencia:

Normativa bares, Comunidad Valenciana

junio 19, 2010 a 7:32 am · Archivado en Bares, Normativa

Decreto 153/1993, de 17 de agosto, del Gobierno Valenciano, regulador de los establecimientos hoteleros de la Comunidad Valenciana
Decreto 22/2006, de 10 de febrero, del Consell de la Generalitat, por el que se modifica el Decreto 153/1993, de 17 de agosto, del Consell de la Generalitat, Regulador de los Establecimientos Hoteleros de la Comunidad Valenciana
Decreto 188/2005, de 2 de diciembre, Regulador del Alojamiento Turístico Rural en el Interior de la Comunitat Valenciana. (DOCV núm. 5150 de 7 de diciembre de 2005)

Legislacion Estatal :

Legislación estata

lOrden de 17 de marzo de 1965 (BOE de 29 de marzo de 1965), de Ordenación Turística de los Restaurantes, Ministerio de Información y Turismo;

 Orden de 18 de marzo del mismo año (BOE de 29 de marzo de 1965), de Ordenación Turística de las Cafeterías, Ministerio de Información y Turismo;Estas normas han sido modificadas por la Orden de 29 de julio de 1978 (BOE de 19 de julio de 1978), del Ministerio de Comercio y Turismo, por la que se modifican las normas sobre menús y cartas de restaurantes y cafeterías

. El Real Decreto 3484/2000 de 29 de diciembre (BOE de 12 de enero de 2001) establece las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.

 

RIESGOS ASOCIADOS EN LA COCINA

Riesgos Asociados Los accidentes asociados a los trabajos de cocina son bastante frecuentes, si bien no suelen ser de mucha gravedad.

1) Golpes, cortes con objetos y herramientas y atrapamientos: Las empleadas como (picadoras de carne, cortafiambres, batidoras, etc.) - Debe respetarse escrupulosamente las instrucciones del     fabricante. - Es conveniente diseñar procedimientos de trabajo para las    operaciones de limpieza, mantenimiento y sustitución de    componentes que son las más Peligrosas. Utensilios de cocina (cuchillos, machetes, tijeras, etc.) - Los mangos de los mismos deber conservarse en perfectas    condiciones y los filos bien afilados.

2) Caídas al mismo nivel: Estos accidentes también son muy frecuentes, debido principalmente a que los suelos pueden estar impregnados de sustancias resbaladizas (grasas o restos de comida) o mojados. -  Para prevenir caídas es imprescindible mantener los      lugares de trabajo limpio, eliminado los derrames tan      pronto como se produzcan. -   Si en la cocina trabajan muchas personas es conveniente      señalizar con carteles las zonas recién fregadas. -   Asimismo es muy importante el tipo de calzado, debe tener     suela.

3) Sobreesfuerzos: En algunas ocasiones se manipulan objetos muy pesados  (ollas, bombonas de gas, paquetes de alimentos). -   Es posible eliminar esta necesidad (sustituyendo las ollas      por marmitas, utilizar gas natural o bases con ruedas para      los cilindros de gas, fraccionando los -   En otras ocasiones posibles modificando los puestos de      trabajo - Si no posible, es imprescindible formar bien a los      trabajadores en manipulación de cargas y recurrir a la     manipulación de los objetos más pesados entre varias     personas.

4) Quemaduras, incendios, explosiones: Debido a la naturaleza de los trabajos que se llevan a cabo son accidentes muy probables. - Todos los recipientes calientes deben manipularse con guantes     anticalóricos. -   No llenar los recipientes por encima de los tres cuartos de su     capacidad. -  Los trasvases de líquidos calientes y la adicción de componentes de     los diferentes guisos se harán lo más lentamente posible. -   Debemos revisar periódicamente la instalación de combustible y el     correcto funcionamiento de los medios de protección contra incendios.

5 Contactos eléctricos Las cocinas son locales húmedos. -  Los enchufes y los circuitos eléctricos deben estar      totalmente aislados. -   Si es posible se instalarán interruptores diferenciales de      alta sensibilidad. -   Su correcto funcionamiento se revisará periódicamente. -  También se comprobará al menos una vez al año que la     resistencia de tierra se mantiene dentro de los límites     admisibles. -  Los conductores de los diferentes equipos se mantendrán    en perfecto estado.

6 Riesgo biológico Debido a los controles sanitarios de los alimentos es bastante improbable un contagio dentro de la cocina. - Es recomendable la utilización de guantes desechables      (preferentemente no de látex, pues este producto puede      producir alergia en algunas personas). -    Nunca se debe trabajar con heridas abiertas. -   Si ocurre un corte, se detiene la salida de la sangre y se debe      cubrir tan pronto como se pueda.

Elementos de Protección Personal 1. PROTECCIÓN EN CABEZA Y ROSTRO - Gorro o cofia - Protección auditiva anatómica 2. PROTECCIÓN RESPIRATORIA - Tapabocas de tela 3. PROTECCIÓN MANOS Y BRAZOS - Guantes

4. PROTECCIÓN PIES - Zapato cerrado de cuero con suela de caucho adherente. 5. PROTECCIÓN CORPORAL - Delantal impermeable - Chaqueta (Cuartos fríos) - Pantalón con bolsillos (En algodón) - Camisa manga corta, y con cuello (En algodón).



PREVENCION DE RIESGOS EN LA COCINA ,INCENDIO -SISMOS

Riesgos Asociados
Los accidentes asociados a los trabajos de cocina son bastante frecuentes, si bien no suelen ser de mucha gravedad.

 
1) Golpes, cortes con objetos y herramientas y atrapamientos:
Las empleadas como (picadoras de carne, cortafiambres, batidoras, etc.)
- Debe respetarse escrupulosamente las instrucciones del     fabricante.
- Es conveniente diseñar procedimientos de trabajo para las    operaciones de limpieza, mantenimiento y sustitución de    componentes que son las más Peligrosas.
Utensilios de cocina (cuchillos, machetes, tijeras, etc.)
- Los mangos de los mismos deber conservarse en perfectas    condiciones y los filos bien afilados.


   
 2) Caídas al mismo nivel:
Estos accidentes también son muy frecuentes, debido principalmente a que los suelos pueden estar impregnados de sustancias resbaladizas (grasas o restos de comida) o mojados.
-  Para prevenir caídas es imprescindible mantener los      lugares de trabajo limpio, eliminado los derrames tan      pronto como se produzcan.
-   Si en la cocina trabajan muchas personas es conveniente      señalizar con carteles las zonas recién fregadas.
-   Asimismo es muy importante el tipo de calzado, debe tener     suela.

   
3) Sobreesfuerzos:
En algunas ocasiones se manipulan objetos muy pesados  (ollas, bombonas de gas, paquetes de alimentos).
-   Es posible eliminar esta necesidad (sustituyendo las ollas      por marmitas, utilizar gas natural o bases con ruedas para      los cilindros de gas, fraccionando los
-   En otras ocasiones posibles modificando los puestos de      trabajo
- Si no posible, es imprescindible formar bien a los      trabajadores en manipulación de cargas y recurrir a la     manipulación de los objetos más pesados entre varias     personas.


   
 4) Quemaduras, incendios, explosiones:
Debido a la naturaleza de los trabajos que se llevan a cabo son accidentes muy probables.
- Todos los recipientes calientes deben manipularse con guantes     anticalóricos.
-   No llenar los recipientes por encima de los tres cuartos de su
    capacidad.
-  Los trasvases de líquidos calientes y la adicción de componentes de     los diferentes guisos se harán lo más lentamente posible.
-   Debemos revisar periódicamente la instalación de combustible y el
    correcto funcionamiento de los medios de protección contra incendios.

   
5 Contactos eléctricos
Las cocinas son locales húmedos.
-  Los enchufes y los circuitos eléctricos deben estar      totalmente aislados.
-   Si es posible se instalarán interruptores diferenciales de      alta sensibilidad.
-   Su correcto funcionamiento se revisará periódicamente.
-  También se comprobará al menos una vez al año que la     resistencia de tierra se mantiene dentro de los límites     admisibles.
-  Los conductores de los diferentes equipos se mantendrán    en perfecto estado.


   
 6 Riesgo biológico
Debido a los controles sanitarios de los alimentos es bastante improbable un contagio dentro de la cocina.
- Es recomendable la utilización de guantes desechables      (preferentemente no de látex, pues este producto puede      producir alergia en algunas personas).
-    Nunca se debe trabajar con heridas abiertas.
-   Si ocurre un corte, se detiene la salida de la sangre y se debe      cubrir tan pronto como se pueda.

   
Elementos de Protección Personal
1. PROTECCIÓN EN CABEZA Y ROSTRO
- Gorro o cofia
- Protección auditiva anatómica
2. PROTECCIÓN RESPIRATORIA
- Tapabocas de tela
3. PROTECCIÓN MANOS Y BRAZOS
- Guantes


4. PROTECCIÓN PIES- Zapato cerrado de cuero con suela de caucho adherente.
5. PROTECCIÓN CORPORAL- Delantal impermeable
- Chaqueta (Cuartos fríos)
- Pantalón con bolsillos (En algodón)
- Camisa manga corta, y con cuello (En algodón).

EQUIPO CONTRA INCENDIO

EL Restaurante contara con 3 extintores ,entrenamiento del personal para su manipulacion y tambien tendra alarmas antifuego instaladas en todo el local ,con preferencia en la cocina y el salon principal ,estas funcionaran las 24 horas


 SEÑALIZACION en caso de Sismos

En caso de Sismos es conveniente tener señalizada las rutas de escape a zonas seguras asi como tener convenientemente despejadas estas rutas de escape tambien es importante señalar las zonas mas seguras del local como pueden ser las columnas   

MAS elementos decorativos del BAR LA RUTBIA

EL BAR tambien dispondra de macetas ,velas ,cortinaje ,manteleria e iluminacion lamparas ,tratando de  recrear un ambiente acojedor moderno y confortable para que el cliente se sienta con la mayor comodidad y libertad

DECORACION DEL BAR LA RUTBIA

La decoración de un restaurante es algo fundamental ya que ella será su tarjeta de presentación antes los clientes.

En este caso el BAR LA RUTBIA sera decorado de manera retro recordando la decada de los 80, tanto musicalmente como de peliculas ,por ello tendar posters y afiches de esa epoca

Para decorar un restaurantes las posibilidades son infinitas, ya que dependerá del aire que se quiera dar al establecimiento, el que sus propietarios se inclinen por un tipo de decoración u otra.

Podemos encontrar desde lo más clásico y tradicional a lo más moderno y vanguardista, desde lo más sencillo y funcional a lo más sofisticado y lujoso, desde la decoración personalizada y adecuada a un restaurante temático a la más impersonal...

Tras estos pasos, la decoración es el paso siguiente y será esencial para el éxito del mismo ya que  los clientes les gusta, además de disfrutar de una buena comida, disfrutar también de una buena decoración y son muchos los elementos decorativos que aumentan el grado de comodidad del lugar.

Los elementos decorativos lujosos ayudan a incrementar el prestigio del establecimiento aunque será de vital importancia la decoración de la fachada, de la cocina y de los lavabos.

Igualmente en las noches se escuchara musica de esta decada de los 80 y el bar dispondra de un karaoke para estos efectos

MOBILIARIO Y EQUIPO DE COCINA DEL BAR LA RUTBIA

Mobiliario y equipo de cocina del BAR LA RUTBIA

Equipo de cocina: Planchas. Estufa. Parrillas. Hornos. Salamandras (para gratinar). Cocina de 6 fogones Lo ideal es que sean de acero inoxidable ya que su mantenimiento resulta más económico a largo plazo por su durabilidad. Refrigeradores y congeladores: Dos de cada uno. Aire de lavado de cocinas:Se utiliza para que las cocinas esten bien ventiladas y la óptima conservación de los alimentos. Aire acondicionado para el salón comedor: Máquinas fabricadoras de hielo cubo y frappé: El precio y tamaño depende de la capacidad de producción que requiera, O conseguir un proveedor de hielo. Máquina lava VAJILLA:  El equipo a adquirir dependerá del No. de comensales que tendrá el restaurante, así como el tipo de comida y los tiempos en que servirá el menú. Este gasto se puede aplazar contratando una o dos personas que se dediquen al lavado de trastes. Loza, cristal y cubiertos: su número dependerá del tipo de menú y servicio. Para calcular la cantidad de loza, platos de todo tipo y tazas, así como decristalería, debe multiplicarse la capacidad para recibir comensales por 1.5. La cantidad resultante es una referencia del equipo básico que debe estar en servicio. Para la cubertería se multiplica el No. de comesales por 2. En caso de contar con bar :cada tipo de vaso tiene un valor de 2.5, el cual se multiplicara por el número de clientes que pueden atenderse en lleno total.

CAPACIDAD DEL BAR LA RUTBIA

La capacidad del bar esta fijada en 77  Personas .distribuido de la siguiente manera

En la barra ,12 personas
en el  Salon 40 personas
en la Terraza 25 personas